ひよこ豆の米麹味噌作りお味噌の原料は大豆だけではないことを知る

昨年の黒豆味噌に続き、今年はひよこ豆味噌に挑戦。

味噌の原料は大豆だけかと思っていたので、興味しんしんで参加です。

お味噌の原料は大豆だけではない

お味噌の材料は、大豆だけかと思っていた私。

ひよこ豆で味噌が作れることを知り、興味しんしんでした。

そんな話をしていたら、講師の梅村小百合さんは、小豆や白いんげんなどでも味噌を仕込んだことがあるそうで、日々実験、試行錯誤をされています。

材料だけでなく、麹の種類も米麹、麦麹、豆麹とあることを知りました。

要するに豆＋何の麹で仕込むかによって、どんな味噌になるのかを知ったのです。

お味噌の種類が分かりやすく書いてあるサイトをみつけました。

ほぼ毎日食べている味噌なのに、知らないことが多かった〜。

ひよこ豆の米麹味噌を作る

基本手順は、昨年仕込んだ黒豆味噌と同じ。

米麹と塩を混ぜて、塩切りをする。

茹でたひよこ豆は皮が硬く、繊維も多いため、ミンサーにかけて挽く。

黒豆の時は手でせっせと潰したので、ここは違うところ。

とても力がいる工程なので、ミンサーだと早いし、なめらかにきれいに仕上がりました。

そして、挽いたひよこ豆と塩切りした米麹をよく混ぜ

テニスボールくらいの大きさにして

空気を抜くために容器に投げつけながら入れ、隙間のないようにならす。

といったところ。

この後は、カビチェックや天地返しといった作業が夏場にあり、

約1年後くらいから食べられます。

さらりと復習がてら書きましたが、

ひよこ豆を茹でる下ごしらえや、良質な材料を個人で揃えるのは、結構な手間。

なので、昨年に引き続き、教室で仕込みました。

もう一つの楽しみ、試食タイム。

講座にもよりますが、今回のひよこ豆味噌クラスは、午前中からお昼にかけての講座なこともあり、ランチ形式の試食が付きました。

メニュー

ひよこ豆味噌のお味噌汁
ひよこ豆のコロッケ＋生野菜
炊きたてご飯
油味噌
ひよこ豆味噌1年もの・2年ものの食べ比べ
手作りドレッシング

写真を撮ったメニューを、紹介していきましょう

お味噌汁。ひよこ豆味噌は、黒豆味噌に比べるとやさしい味ですね。大根、油揚げ、小松菜かな？とネギ。具材もたっぷりで美味しい。味噌の食べ比べで感じたのが、私は2年ものの味噌のが好みだったこと。今回仕込んだ味噌も2年仕込みにしようと思います。

ひよこ豆のコロッケ（ファラフェル）。クミンが効いたエスニックな味で、超好み！衣はパン粉ではなく、乾燥したままの高野豆腐をプロセッサーで砕いたもの。タンパク質補充のための、小百合さんのアイディアです。ちなみに具にも砕いた高野豆腐が入っています。栄養バランスを常に考えるって、毎日の食生活で大事ですよね。そのままでも充分美味しいのですが、ソースをかけてもOK。